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    荷蘭最著名的硬質(zhì)奶酪,風味溫和,是制造融化奶酪的最好原料。原產(chǎn)地為荷蘭南部的哥達市。一般直徑30cm,厚10cm左右的圓柱形,重5～15kg。含水分35%～42%,脂肪27%～30%,蛋白質(zhì)25%～36%,食鹽1.3%～2.0%。...[繼續(xù)閱讀]

    世界上最為普及的硬質(zhì)奶酪,原產(chǎn)地為英國薩碼塞特的切達市。其特征為質(zhì)地較硬致密,呈淡奶油色,具有獨特的胡桃風味。直徑30～35cm,高25～30cm的圓柱形,重量約15kg。水分含量36%～39%,脂肪32%,蛋白質(zhì)25%,食鹽1.4%～1.8%。其制法類似荷蘭奶...[繼續(xù)閱讀]

    原產(chǎn)地為荷蘭北部的伊頓市,呈球形或扁平球形,一般染成紅色,重量1～4kg,含鹽量為1.5%～2%,風味淡而溫和。...[繼續(xù)閱讀]

    以荷蘭奶酪或切達奶酪為原料,添加乳化劑加熱融化成型的加工奶酪。含乳固體40%以上。經(jīng)調(diào)節(jié)后風味更加溫和適口,無其他異味,具有成熟干酪的特殊風味。易保藏,在世界范圍內(nèi)產(chǎn)量日益增加,是一種日益流行的方便食品。...[繼續(xù)閱讀]

    以脫脂乳為原料制成的一種典型的鮮奶酪。用酸或皺胃酶使脫脂乳凝固,將粒狀的凝塊裝入容器內(nèi)。美國的產(chǎn)量特別高。也有添加稀奶油的產(chǎn)品。普通酪農(nóng)乳酪的組成:水分70%～75%,脂肪0.5%～0.8%,蛋白質(zhì)19%,食鹽0.8%～1.2%,pH4.6～4.7。...[繼續(xù)閱讀]

    屬軟質(zhì)生奶酪,制法類似酪農(nóng)奶酪,在制作時添加有稀奶油。...[繼續(xù)閱讀]

    原產(chǎn)地為法國的卡門培爾,是用白霉成熟的一種軟質(zhì)奶酪。特有的霉菌及細菌、酵母在表面生長,由表面向奶酪中心滲透的酶作用進行成熟。一般直徑12cm,厚約3cm,重量300g左右。含水分43%～54%,脂肪24%～28%,蛋白質(zhì)17%～21%,食鹽1.5%～3.0%。表...[繼續(xù)閱讀]

    原產(chǎn)地為法國南部的羅奎福特,為半硬質(zhì)奶酪。直徑20cm,高8～10cm的圓柱形,重量2～3kg,水分45%以下,脂肪32%,蛋白質(zhì)21%,食鹽4.1%左右。以羊乳為原料,以乳酸鏈球菌及青霉進行成熟,具有獨特的綠色斑紋和刺激臭的風味。...[繼續(xù)閱讀]

    又稱瑞士奶酪。是典型的瑞士硬質(zhì)奶酪,因瑞士埃曼河谷而得名。為直徑1m以上,重達100kg的圓盤形。水分38%,脂肪43%～50%,食鹽1.0%～1.6%。這種奶酪的特征是有較大的干酪孔,具有特異的丙酸風味,風味溫和,有干酪王之稱。...[繼續(xù)閱讀]

    意大利產(chǎn)的特別硬質(zhì)奶酪,直徑40cm,高21cm的圓柱形,重量20～40kg。水分30%,脂肪28%,蛋白質(zhì)31%,食鹽2.4%～3.0%,這種奶酪蛋白質(zhì)含量高,為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源,游離脂肪酸也多,風味特異。成熟1年以上,水分含量少,多為碎粉狀,供烹調(diào)用。...[繼續(xù)閱讀]