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              	當(dāng)前位置：首頁   >   醫(yī)學(xué)知識  > 食品衛(wèi)生  >  正文 
              



              
	
              
		
		
              
			
              
				
              三、雜環(huán)胺對食品的污染及預(yù)防
               預(yù)防醫(yī)學(xué) 
              
				
              
 
					 
                      雜環(huán)胺(HeterocyclicAmines,HCAs)是食品中的蛋白質(zhì)成分在高熱情況下形成的一類低分子質(zhì)量有機(jī)化合物。食物蛋白質(zhì)或某些氨基酸成分在溫度非常高的情況下,可以合成HCAs。氨基酸(碳水化合物有時也可以)與肌酸、肌酐在高溫下反應(yīng)生成    （共 1798 字）      [閱讀本文] >> 
              

				 
              
				 
				
				
              
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