藥膳藥物或食物在烹調(diào)制作前,必須依法對所用的藥物或食物進行炮制,使其符合防病治病及藥膳烹調(diào)工藝的需要,制備出藥效和色、味、香、形均佳的食肴。其炮制目的是:1.除去雜質(zhì)和異物,保證藥膳食品純凈往往都帶有一定量的泥沙    （共 876 字）     [閱讀本文] >>