藥膳的工藝有煨、燉、炒、蒸、鹵、膾、煎、炙、煮、炸等傳統(tǒng)烹調(diào)方法,還引進(jìn)了現(xiàn)代食品加工技術(shù)如發(fā)酵、提煉、濃縮等。綜合古今藥膳的工藝特點(diǎn),并結(jié)合藥膳成品的特征,大致可以分為下述幾類:1.菜肴類以肉類、蛋類、水產(chǎn)品    （共 538 字）     [閱讀本文] >>