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食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),如質(zhì)量科、品控科(部)或質(zhì)檢科(部)等,對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。人員由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職人員組成,負(fù)責(zé)宣傳和貫徹食品衛(wèi)生相關(guān)的法規(guī)和規(guī)章制度,監(jiān)督、檢查在...[繼續(xù)閱讀]
食品工廠的建設(shè)廠址選擇是關(guān)鍵問(wèn)題,是項(xiàng)目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。食品工廠的廠址選擇合理與否,不但與投資規(guī)模、建設(shè)進(jìn)度、配套設(shè)施完善程度及投產(chǎn)后能否正常生產(chǎn)有關(guān),而且與企業(yè)的食品安全、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件和生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]
1.防止污染建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn),設(shè)置有效的防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等設(shè)施,防止受其危害和污染。(1)防鼠①車間門窗結(jié)構(gòu)要緊密,縫隙不能大于1cm,所有出入口包括排水溝出入口,下水道出入...[繼續(xù)閱讀]
根據(jù)庫(kù)內(nèi)所需要溫度倉(cāng)庫(kù)分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和高溫庫(kù)。其他倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求如下。1.防鼠、防霉、防蟲(chóng)三防的重要措施是墊離、通風(fēng)、控制溫、濕度。墊,是指原料離地,一般不低于25～30cm;離,是原料離墻,距墻壁不小于15cm,墊板最好是...[繼續(xù)閱讀]
我國(guó)每年因糧食霉變,水果、蔬菜腐爛及水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)而造成的經(jīng)濟(jì)損失也相當(dāng)可觀。因此,食品貯存過(guò)程的衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié),要做好食品貯存過(guò)程中的衛(wèi)生管理。①根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品貯存庫(kù)房和...[繼續(xù)閱讀]
食品的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系,特別對(duì)易腐食品。食品在運(yùn)輸過(guò)程中,是否受到污染或腐敗變質(zhì)與運(yùn)輸時(shí)間的長(zhǎng)短、包裝材料的質(zhì)量和完整、運(yùn)輸工具的衛(wèi)生情況以及食品種類有關(guān)。①必須有專門采購(gòu)食品的運(yùn)輸車輛。...[繼續(xù)閱讀]
食品銷售是食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸直到消費(fèi)者手中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。由于食品銷售點(diǎn)多面廣的特點(diǎn),污染機(jī)會(huì)較多,往往不易保證衛(wèi)生。所以,食品銷售的衛(wèi)生管理也是食品衛(wèi)生管理中不容忽視的重要方面。為了防止食品在銷售過(guò)程中...[繼續(xù)閱讀]
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品...[繼續(xù)閱讀]
食品從業(yè)人員上崗前,要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育,并且考試合格取得合格證后方可上崗工作。對(duì)員工進(jìn)行定期的不同層次的良好衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn),使其了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定。培訓(xùn)情況要記錄在《員工培訓(xùn)》記錄上。要求員工正確...[繼續(xù)閱讀]
食品從業(yè)人員在上崗期間,必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服、勤剪指甲,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,防止污染食品。1.著裝要求(1)進(jìn)車間前,必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露...[繼續(xù)閱讀]
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