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    輻照作為一種對(duì)特定的食品和成分殺菌技術(shù),在許多國(guó)家包括歐盟是允許的。在很多國(guó)家,法律對(duì)食品和成分的輻照進(jìn)行了嚴(yán)格的限制,通常只是在食品面臨高水平微生物污染風(fēng)險(xiǎn)的情況下才能進(jìn)行輻照。有證據(jù)表明,食品中維生素的水...[繼續(xù)閱讀]

    越來越多的食品標(biāo)簽都包含了營(yíng)養(yǎng)信息,這是生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)。食品的營(yíng)養(yǎng)信息只要符合法律的要求,可以隨意標(biāo)注在標(biāo)簽上。如果公司的營(yíng)養(yǎng)聲稱不準(zhǔn)確則可能遭到起訴。維生素是標(biāo)簽上主要標(biāo)注的物質(zhì),維生素的數(shù)量會(huì)在食品的貨...[繼續(xù)閱讀]

    所有在包裝上有維生素聲稱的產(chǎn)品,必須對(duì)產(chǎn)品的加工、處理、和儲(chǔ)存的所有階段進(jìn)行評(píng)估,以最小程度地減少維生素降解。這可以通過減少在高溫下的滯留時(shí)間和減少或者消除暴露于光和氧氣的措施來實(shí)現(xiàn)。例如,在加工果汁、帶肉...[繼續(xù)閱讀]

    1McCanceRAandWiddowsonE(1991).TheCompositionofFoods5thedition(Eds:B.Hollandetal).London:TheRoyalSocietyofChemistry/MAFF.2BalochAK,BuckleKA,EdwardsRA(1977).Stabilityofbetacaroteneinmodelsystemscontainingsulphate.J.FoodTechnol.12,309-316.3Sanchez-MorenoC,Pl...[繼續(xù)閱讀]

    新的科學(xué)研究越來越多地支持一個(gè)概念——食品、食品配料和配料組成在減小疾病的危害和一些特殊病癥(例如高膽固醇、肥胖和免疫力低)上所起的主要作用。事實(shí)上,為了解決由于營(yíng)養(yǎng)不良而造成的疾病,一些組織機(jī)構(gòu)如世界衛(wèi)生組...[繼續(xù)閱讀]

    7.2.1制定營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料的準(zhǔn)確規(guī)格說明書達(dá)到均一穩(wěn)定的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及其他微量營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)體系,以滿足客戶要求的規(guī)格或符合產(chǎn)品標(biāo)簽的聲稱,已經(jīng)成為產(chǎn)品研發(fā)過程中最具挑戰(zhàn)性的工作之一。根據(jù)預(yù)混料的規(guī)格說明...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)功能食品和飲料來說,市場(chǎng)反饋表明:盡管產(chǎn)品功效對(duì)于市場(chǎng)銷量有一定的影響,但適口性也是重要的決定因素。消費(fèi)者對(duì)良好味道的闡釋涉及了產(chǎn)品包括口感在內(nèi)的多方面的特性,如苦、甜、鹽、酸、鮮味(咸味),還有氣味。這對(duì)在全...[繼續(xù)閱讀]

    一個(gè)產(chǎn)品在進(jìn)行最終的消費(fèi)者接受性測(cè)試之前,在營(yíng)養(yǎng)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)之間存在著多次的研究循環(huán)。在許多公司,感官測(cè)試小組是篩選過程中十分重要的組成部分,小組成員可以幫助決定何時(shí)擴(kuò)大篩選——首先是通過雇員進(jìn)行篩選,最后...[繼續(xù)閱讀]

    在今天這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)和活力的市場(chǎng)中,數(shù)以千計(jì)的新產(chǎn)品和服務(wù)會(huì)提供給消費(fèi)者。消費(fèi)者有各種各樣的產(chǎn)品可供選擇,在他們選擇產(chǎn)品時(shí)要對(duì)產(chǎn)品的各個(gè)方面(如質(zhì)量,成本)做出評(píng)價(jià)。一些消費(fèi)者認(rèn)為質(zhì)量最重要,而另一些人則認(rèn)為是價(jià)...[繼續(xù)閱讀]

    全世界的食品和飲料的廠商都認(rèn)識(shí)到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以得到開闊市場(chǎng)和擴(kuò)大銷售的機(jī)會(huì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可以通過如功能成分的使用、健康聲稱和制作針對(duì)特殊人群的產(chǎn)品等方法來實(shí)現(xiàn)。這其中的關(guān)鍵是生產(chǎn)者要有能力實(shí)現(xiàn)他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]