APP (一)糖質(zhì)原料發(fā)酵的谷氨酸生產(chǎn)菌的共同特征①細(xì)胞呈球形、棒形或短桿形;②革蘭氏染色呈陽性反應(yīng);③無鞭毛,不能運(yùn)動(dòng);④是需氧性的微生物;⑤不形成芽孢;⑥以生物素作為生長因子;⑦具有一定的谷氨酸蓄積能力。(二)國內(nèi)常用的生...[繼續(xù)閱讀]
食品發(fā)酵
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(一)糖質(zhì)原料發(fā)酵的谷氨酸生產(chǎn)菌的共同特征①細(xì)胞呈球形、棒形或短桿形;②革蘭氏染色呈陽性反應(yīng);③無鞭毛,不能運(yùn)動(dòng);④是需氧性的微生物;⑤不形成芽孢;⑥以生物素作為生長因子;⑦具有一定的谷氨酸蓄積能力。(二)國內(nèi)常用的生...[繼續(xù)閱讀]
味精生產(chǎn)全過程可分為5個(gè)部分:①淀粉水解糖的制取;②谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴(kuò)大培養(yǎng);③谷氨酸發(fā)酵;④谷氨酸的提取分離;⑤由谷氨酸制味精。如圖3-2所示。圖3-2味精生產(chǎn)工藝流程...[繼續(xù)閱讀]
(一)培養(yǎng)基成分1.碳源碳源是構(gòu)成菌體和合成谷氨酸碳架以及提供能量的原料。由于谷氨酸產(chǎn)生菌是異養(yǎng)微生物,因此只能從有機(jī)物中獲得碳素,而細(xì)胞進(jìn)行合成反應(yīng)所需要的能量,也是從氧化分解有機(jī)物過程中得到的。通常用作碳源的...[繼續(xù)閱讀]
(一)種子擴(kuò)大培養(yǎng)1.一級(jí)種子培養(yǎng)通常谷氨酸發(fā)酵的接種量為1%。工業(yè)生產(chǎn)上,一般都采用二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的方法來獲得發(fā)酵所需的菌量。(1)培養(yǎng)條件在1000mL三角瓶中,裝入一級(jí)種子培養(yǎng)基180～200mL,以8層紗布覆蓋瓶口,并用細(xì)繩將紗布扎緊...[繼續(xù)閱讀]
(一)一次高糖發(fā)酵國內(nèi)味精廠較多采用一次中糖發(fā)酵,初糖為12%～13%時(shí),產(chǎn)谷氨酸5%～6%。如果采用初糖為15%～20%的高糖發(fā)酵,不僅谷氨酸產(chǎn)量增加,而且設(shè)備利用率提高,提取工藝也可簡化。如果以對糖轉(zhuǎn)化率40%計(jì)算,當(dāng)初糖含量為12%時(shí),產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]
(一)谷氨酸和谷氨酸發(fā)酵液的性質(zhì)1.谷氨酸的性質(zhì)(1)谷氨酸的主要物理性質(zhì)①一般性質(zhì):谷氨酸為無色正軸斜方系晶體,相對分子質(zhì)量為147.13,相對密度為1.538(20℃),熔點(diǎn)為202～203℃,在2mol/LHCl中的比旋光度為[α]D20＝+31.8°(濃度為10%)。②兩...[繼續(xù)閱讀]
(一)味精的性質(zhì)1.味精的主要物理性質(zhì)味精又稱谷氨酸鈉,是L-谷氨酸的一種鈉鹽。它含有1分子結(jié)晶水,分子式為NaC5H8O4N·H2O,相對分子質(zhì)量187.13。谷氨酸與堿作用生成谷氨酸一鈉,如果堿過量,則生成不具有鮮味的谷氨酸二鈉。味精為八面...[繼續(xù)閱讀]
1.味精色黃(1)脫色不徹底,造成成品味精色黃。在由谷氨酸制味精的過程中,中和液需經(jīng)過粉末活性炭和K-15活性炭的脫色除雜處理。如果脫色除雜不徹底,脫色液仍含有色素,用這種脫色液濃縮結(jié)晶制得的味精晶體,往往帶有黃色。這是引...[繼續(xù)閱讀]
(一)轉(zhuǎn)化率和收率1.淀粉水解糖轉(zhuǎn)化率目前生產(chǎn)上使用的谷氨酸生產(chǎn)菌株,都不能直接利用淀粉,必須將淀粉水解成葡萄糖后,才能供細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)如下:(1)理論轉(zhuǎn)化率:(2)實(shí)際轉(zhuǎn)化率:(3)糖化收得率:一般市售精...[繼續(xù)閱讀]
(一)生物合成途徑次黃嘌呤核苷酸又稱肌苷酸。肌苷酸(IMP)的生物全合成途徑也稱Denovo途徑,是從枯草芽孢桿菌代謝中研究得出的:葡萄糖經(jīng)HMP途徑生成5′-磷酸核糖后,從5′-磷酸核糖開始合成肌苷酸要經(jīng)過11步酶促反應(yīng)。肌苷酸是嘌呤...[繼續(xù)閱讀]