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              	當(dāng)前位置：首頁   >   醫(yī)學(xué)知識(shí)  > 食物過敏原致敏機(jī)理  >  正文 
              



              
	
              
		
		
              
			
              
				
              三、小結(jié)
               內(nèi)分泌 
              
				
              
 
					 
                      蛋白質(zhì)的功能特性與其種類、亞基組成比例以及加工條件都密切相關(guān)。對(duì)大豆蛋白而言,其疏水性、乳化穩(wěn)定性和起泡性、溶解性之間根據(jù)作用機(jī)理有很強(qiáng)的相關(guān)性,但卻不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為表面疏水性增加,其乳化穩(wěn)定性和起泡性與溶解    （共 690 字）      [閱讀本文] >> 
              

				 
              
				 
				
				
              
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