食物中90%的過敏原是蛋白質,大多數為水溶性糖蛋白,相對分子質量在10000～80000,具有緊湊的三維結構,配位鍵、二硫鍵以及糖基化,這些結構特點決定了這些蛋白質能耐受食品加工、加熱和烹調,并能抵抗腸道消化酶,它們能穿過黏膜表面    （共 1221 字）     [閱讀本文] >>