摘要： 為進(jìn)一步提高玉米肽的抗氧化活性，以玉米醇溶蛋白源活性肽為原料，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)催化殼寡糖(分子質(zhì)量1 500 Da)與玉米肽共價(jià)結(jié)合制備玉米糖肽，研究殼寡糖的糖基化修飾對(duì)玉米肽抗氧化活性的影響，并對(duì)玉米糖肽進(jìn)行體外模擬胃腸消化，表征玉米糖肽在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化活性的潛力。結(jié)果表明：TGase催化的殼寡糖共價(jià)結(jié)合使玉米肽的肽含量和體外消化率顯著提高；在質(zhì)量濃度為2.0... （共7頁(yè)）