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              本土乳酸菌蘋果酸-乳酸發(fā)酵對“戶太十一號”葡萄酒品質的影響
              
				
              
					 中國釀造 
					  頁數(shù)： 9  2024-09-25 
				
              
				
              
					摘要： 為研究不同乳酸菌蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）對“戶太十一號”葡萄酒品質的影響，該研究比較植物乳桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）(XJ25、XJA2)和酒酒球菌（Oenococcus oeni）(SD-2a、144-46、PreAc450)蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程中L-蘋果酸含量的變化及其對葡萄酒基礎理化指標、顏色、酚類物質、揮發(fā)性風味物質及感官品質的... （共9頁） 
               
              
					
					
				
              
				
				
				
				
              
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