摘要： 真空升華-復水解凍方法作為一種新型解凍方法，具有廣闊前景。為深入了解新型真空升華-復水解凍方法的過程機理并優(yōu)化其解凍工藝，采用新鮮豬里脊肉為對象，研究了復水量對解凍時間、解凍效果和系統(tǒng)比能耗等解凍性能的影響，并與傳統(tǒng)真空蒸汽解凍方法進行對比研究。結果表明：在真空升華-復水解凍方法中復水量對復水解凍階段中傳熱傳質過程有重要影響，不同復水量下表現(xiàn)出的解凍性能差異較大。當進入單位容積... （共8頁）