摘要： 中式菜肴品類繁多、加工耗時且流程繁瑣，企業(yè)在加工過程中難以保證產(chǎn)品風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化，亟需對加工工藝進(jìn)行研究與革新。近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，預(yù)制菜可以滿足市場對效率與品質(zhì)的需求、餐飲業(yè)降本增效的需求和消費(fèi)者便捷且多元化的需求。但是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨著行業(yè)集中化程度不高、創(chuàng)新性不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、消費(fèi)者市場開發(fā)不足等問題與挑戰(zhàn)。文章對預(yù)制菜的行業(yè)現(xiàn)狀、關(guān)鍵加工技術(shù)研究進(jìn)展及其與預(yù)... （共8頁）