摘要： 超高壓技術(shù)作為一種工業(yè)化應(yīng)用前景最為廣闊的新型食品非熱加工技術(shù)，近年來在果蔬食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。該文結(jié)合超高壓技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用研究綜述超高壓技術(shù)殺滅微生物的原理及其對果蔬產(chǎn)品感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響研究進(jìn)展，并對其發(fā)展趨勢和前景進(jìn)行展望，以期為超高壓技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用和推廣提供理論參考。 （共7頁）