酶法提取竹蟲(chóng)蛋白的工藝優(yōu)化及其性質(zhì)
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 9 2024-06-10
摘要： 為提高竹蟲(chóng)利用率，以竹蟲(chóng)為原料，考察不同酶、p H值、提取溫度、提取時(shí)間、液料比、加酶量對(duì)竹蟲(chóng)蛋白提取率的影響，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，并測(cè)定竹蟲(chóng)蛋白的功能特性。結(jié)果表明：采用胃蛋白酶酶解，p H2.0、提取溫度40℃、提取時(shí)間2.0 h、液料比12.5∶1(m L/g）、加酶量1.0%時(shí)提取工藝最佳，此時(shí)竹蟲(chóng)蛋白提取率為21.00%。竹蟲(chóng)蛋白對(duì)DPPH·、ABTS~+·清... （共9頁(yè)）
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