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              菠蘿和菠蘿蜜復(fù)合果醋發(fā)酵工藝及揮發(fā)性物質(zhì)分析
              
				
              
					 食品研究與開發(fā) 
					  頁數(shù)： 9  2024-06-10 
				
              
				
              
					摘要： 為進(jìn)一步豐富復(fù)合果醋的種類，提升果醋的香氣，以菠蘿和菠蘿蜜為原料進(jìn)行多菌種混合發(fā)酵，以果醋總酸和感官評分為指標(biāo)，采用單因素和正交試驗優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，以頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技術(shù)分析菠... （共9頁） 
               
              
					
					
				
              
				
				
				
				
              
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