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              測試條件對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果的影響
              
				
              
					 食品研究與開發(fā) 
					  頁數(shù)： 6  2024-04-23 
				
              
				
              
					摘要： 該研究通過單因素試驗探究不同測試條件（壓縮比、測試速度、停留時間）對麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)測定結(jié)果的影響，采用全質(zhì)構(gòu)分析（texture profile analysis,TPA）測試模式得到硬度、黏性、回復(fù)性、彈性、咀嚼性、膠著性和內(nèi)聚性指標，并采用變異系數(shù)（coefficient of variation,CV）和方差分析（analysis of variance,ANOVA... （共6頁） 
               
              
					
					
				
              
				
				
				
				
              
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