摘要： 為探究糖基化改性玉米醇溶蛋白作為壁材的抗氧化能力，提高藻油在貯藏期間的抗氧化性，利用改性玉米醇溶蛋白作為壁材包埋藻油，對(duì)包埋后藻油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性進(jìn)行分析，并對(duì)其貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。結(jié)果表明，改性玉米醇溶蛋白的最佳工藝條件為糖/蛋白質(zhì)量比1∶12、反應(yīng)時(shí)間30 min、超聲功率400 W，在此條件下glu-zein的抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力達(dá)到最高，為72.31%。改性后的玉米醇溶蛋白抗脂質(zhì)過(guò)... （共10頁(yè)）