摘要： 本實驗以不同處理的秋刀魚（鮮秋刀魚、腌制秋刀魚和紫外+冷風干制秋刀魚）為原料進行烤制，采用電子鼻和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS）分析其揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化規(guī)律，進一步采用電子舌測定其滋味特征，并結(jié)合感官評價綜合描述烤秋刀魚的風味特征... （共6頁）