摘要： 為提高發(fā)酵蔬菜的安全性和保藏性，從來自云南傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的8株明串珠菌中篩選出1株對(duì)食源性致病菌和引起泡菜過酸化的細(xì)菌抑制效果好的腸膜明串珠菌AP7。通過排除酸和H₂O₂影響及蛋白酶敏感性確定AP7的主要抑菌物質(zhì)，分析其酸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，根據(jù)AP7的全基因組序列挖掘潛在的細(xì)菌素基因簇。結(jié)果表明：排除酸及H₂O₂的影響后，菌株的發(fā)酵上清液仍具有明顯抑菌活性，經(jīng)蛋白酶處理后... （共9頁）