摘要： 植物中抗菌成分種類眾多，其分子結(jié)構(gòu)的多樣性造成了其豐富的抗菌機(jī)理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物堿、萜類等，具有較低的耐藥性、較強(qiáng)的抗菌性和廣泛的抗菌譜，其主要抗菌機(jī)理包括破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)控基因表達(dá)、抑制細(xì)菌代謝活動、改變細(xì)胞膜電位等。該文對國內(nèi)外植物源抗菌物質(zhì)進(jìn)行梳理，綜述了植物源抗菌物質(zhì)的種類、構(gòu)效關(guān)系、抗菌機(jī)理、在食品中的應(yīng)用等的研究進(jìn)展，旨在為天然抗菌物質(zhì)在食品、醫(yī)... （共8頁）