摘要： 殼聚糖是一種存在于蝦、蟹等甲殼類動物、藻類植物和蘑菇等大型真菌中的天然生物聚合物,具有較高的安全性和良好的吸附性,近年來將殼聚糖用于飲料工業(yè)逐漸成為研究熱點。該文綜述了殼聚糖在飲料澄清、抗氧化、抗菌方面的功效,介紹了其作用機理及影響因素,同時舉例說明其具體應(yīng)用情況。殼聚糖在作為澄清劑使用時,能夠適用于不同類型的飲料,相較于其他澄清劑具有較為突出的澄清效果和優(yōu)點,且利于活性物質(zhì)的... （共7頁）