摘要： 為了研究超高壓處理對赤霞珠葡萄果實揮發(fā)性物質(zhì)的影響，該試驗利用頂空固相微萃取與GC-MS技術(shù)，通過單因素與響應(yīng)面試驗對超高壓處理條件進行優(yōu)化，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合主成分分析與香氣輪廓描述對其特征香氣進行分析。結(jié)果表明，在超高壓處理壓力為386 MPa、處理時間為24 min、處理溫度為33℃時，赤霞珠葡萄揮發(fā)性物質(zhì)的綜合評分最高。利用優(yōu)化后的條件處理赤霞珠葡萄果實，共檢測到43種揮... （共9頁）