摘要： 為探究鯉不同體色個(gè)體肌肉品質(zhì)的差異，本研究以福瑞鯉2號(hào)青灰色個(gè)體(BG)和全紅個(gè)體(WR)為對(duì)象，通過檢測(cè)其肌肉色澤、氨基酸、脂肪酸和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，評(píng)價(jià)這2種體色福瑞鯉2號(hào)肌肉品質(zhì)的差異。結(jié)果顯示，BG的b*值顯著高于WR；出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分無顯著差異；不同體色福瑞鯉2號(hào)的肌肉中均能檢測(cè)出17種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，非必需氨基酸10種。甘氨酸(Gl... （共9頁）