摘要： 為更好地評(píng)判金槍魚不同等級(jí)肌肉的品質(zhì)差異，滿足市場對(duì)其分級(jí)消費(fèi)需求，以國內(nèi)市場流通中的黃鰭金槍魚（Thunnus albacares）和大目金槍魚（T. obesus）兩種主要金槍魚的腹部肌肉為研究對(duì)象，采用感官經(jīng)驗(yàn)質(zhì)量分級(jí)（A、D級(jí)）為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其新鮮度、營養(yǎng)、色差、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)進(jìn)行比較分析。結(jié)果顯示：兩種金槍魚A級(jí)的揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值（total volatile basic n... （共9頁）