摘要： 以蜂蠟-單甘酯復合凝膠劑制備的核桃油凝膠為研究對象，探究在復合凝膠劑融化前后進行超聲處理對核桃油凝膠結構與性質的影響。結果表明：蜂蠟與單甘酯質量比為3∶7時，所制備核桃油凝膠的持油率(OBC)在95%以上，具有光滑穩(wěn)定的表觀形態(tài)；在一定剪切應變范圍內，所有核桃油凝膠均呈現(xiàn)出類固體的彈性性質，且經100 W-30 s超聲處理所制備的核桃油凝膠具有較強的機械性能；超聲處理可改善核桃... （共10頁）