摘要： 相較于甘油三酯脂肪酶，偏甘油酯脂肪酶因其獨特的底物選擇性和催化高效性，逐漸成為相關領域的研究熱點。旨在為偏甘油酯脂肪酶在油脂加工、脂質(zhì)分子的定向合成等領域的研究提供理論和技術參考，并為挖掘新型的偏甘油酯脂肪酶打下基礎，首先對偏甘油酯脂肪酶的來源和分類進行介紹，隨后闡述了偏甘油酯脂肪酶的結構特征和催化特性，最后對其應用現(xiàn)狀進行了總結歸納和展望。偏甘油酯脂肪酶有動物來源、植物來源和... （共9頁）