摘要： 中式烹飪食品以色香、味全、狀美等特色享譽全球,烹飪食品的風味更是影響其品質的重要因素之一。
揮發(fā)性風味物質的研究是近年來食品領域的研究熱點。
文章綜述了中式烹飪食品揮發(fā)性物質方面的研究,就烹飪中風味物質組成和提取方法、烹飪食品風味物質的分析方法及不同烹飪方式和調味料對風味物質形成和菜品整體風味的影響做了相應的總結和探討,為進一步探索中式烹飪食品風味物質提供了一定的理論支撐。 （共5頁）