APP 1.Arah1氨基酸序列Arah1以一種高度穩(wěn)定的三聚體形式存在,單體之間通過疏水氨基酸的作用力聚合在一起,Arah1的抗原決定簇也分布在這些疏水區(qū)[86]。如圖2-7所示,三個單體尾端的α螺旋交疊形成三聚體,深色部分表示位于Arah1表面的10～...[繼續(xù)閱讀]
食物過敏原致敏機(jī)理
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1.Arah1氨基酸序列Arah1以一種高度穩(wěn)定的三聚體形式存在,單體之間通過疏水氨基酸的作用力聚合在一起,Arah1的抗原決定簇也分布在這些疏水區(qū)[86]。如圖2-7所示,三個單體尾端的α螺旋交疊形成三聚體,深色部分表示位于Arah1表面的10～...[繼續(xù)閱讀]
①以中國花生過敏患者血清為抗體,Arah1第25～34、89～98、393～402、498～507、597～606位氨基酸序列為作用表位,其中第498～507位的17號肽段為顯性作用表位。②氨基酸序列為RRYTARLKEG的17號肽顯性作用表位的每個氨基酸被丙氨酸或甘氨酸取...[繼續(xù)閱讀]
(一)實(shí)驗(yàn)材料花生品種為白沙、魯花和花育。其余參見表2-1。表2-1實(shí)驗(yàn)材料材料材質(zhì)或規(guī)格來源中國花生品種:白沙、魯花和花育美國花生品種:Runner、Virgini、Spanish和Valencia 北京市種子公司花生過敏患者陽性、陰性血清 北京大學(xué)第...[繼續(xù)閱讀]
1.花生制品的制備以花育品種為試材,實(shí)驗(yàn)室自制花生制品。170℃烘烤20min制備烘烤花生,沸騰的花生油中炸花生5min得油炸花生,100℃水煮花生20min制備水煮花生,未經(jīng)過處理的花育品種為對照。2.花生蛋白的提取花生及其制品去種皮后...[繼續(xù)閱讀]
1.不同緩沖溶液花生蛋白提取率的比較水煮和油炸花生是我國常食用的花生制品,烘烤花生是美國消量最多的花生制品。因此本實(shí)驗(yàn)室用花育品種按照通常的加工工藝自制了這幾種花生制品,花育作為對照。選擇了實(shí)驗(yàn)室常用的pH4～...[繼續(xù)閱讀]
花生是我國四大油料作物之一,近20年來,我國花生出口量一直位居世界前列,占國際市場份額的25%以上,在國際市場有一定的競爭優(yōu)勢,在國內(nèi),花生是我國重要的優(yōu)良食用蛋白資源[89]?；ㄉ适腔ㄉ乖宰顝?qiáng)的部分[90]。Barnett等對一組...[繼續(xù)閱讀]
①花生及花生制品蛋白在不同的緩沖溶液中溶解度不同,在pH7.0以上表現(xiàn)出較高的溶解性,并且在尿素(pH8.2)緩沖溶液中溶解度最高,在等電點(diǎn)附近緩沖溶液中表現(xiàn)出較低的提取率。②Arah1致敏蛋白在不同緩沖溶液中提取率差異顯著,在同...[繼續(xù)閱讀]
(一)花生蛋白的提取烘烤花生的制備同本章第三節(jié)花生制品的制備。烘烤花生蛋白的提取同第二章第三節(jié)花生品種蛋白的提取。(二)酶活力的測定采用福林-酚試劑法。1.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作精確稱取烘干的酪氨酸100mg,以0.2mol/L鹽酸溶解并...[繼續(xù)閱讀]
(一)單酶水解各種蛋白酶的酶活力見表2-14,對花生蛋白的水解條件見表2-15,在所選蛋白酶各自的最適條件下,底物濃度為5%(m/V),E∶S為3000U/g蛋白質(zhì),水解時間為8h。除風(fēng)味蛋白酶外,其他的蛋白酶水解到一定時間,水解度趨于平緩(圖2-25)。堿...[繼續(xù)閱讀]
Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE結(jié)合能力高于原料花生。在烘烤過程中,花生蛋白發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng),產(chǎn)生新的致敏物質(zhì)從而增強(qiáng)了致敏性[86]。Davis等[99]發(fā)現(xiàn)熱處理引起食品中蛋白發(fā)生共價修飾,形成美拉德反應(yīng)生成物,而引起其變應(yīng)原...[繼續(xù)閱讀]