食物烹調(diào)加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性狀和口味,并殺滅其中的有害微生物和寄生蟲(chóng),或消除原有的有害物質(zhì)如生物堿、皂苷等。食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)處理,可發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化,有的變化能增進(jìn)食品的色、    （共 4034 字）     [閱讀本文] >>