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              刀剁法
               中藥學(xué) 
              
				
              
 
					 
                      又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱為“排剁”;一手單刀剁稱為“直剁”。適用于作餡料、丸子和帶骨料。    （共 68 字）      [閱讀本文] >> 
              

				 
              
				 
				
				
              
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