是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的一種化學評分方法。其評分公式:式中理想模式即氨基酸評分的標準模式。被評分的氨基酸往往用待評蛋白質(zhì)中最容易缺乏的限制氨基酸,常用賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸和色氨酸。例如面粉蛋白質(zhì)最缺乏的是賴    （共 154 字）     [閱讀本文] >>